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火腿肠是用什么做的

                                                                                                                                      火腿肠是用什么做的

                 相信大家一定都很喜欢火腿肠,不管是超市还是路边摊,随处可见的烤火腿肠和炸火腿肠,不仅看起来新鲜诱人,吃起来也是美味可口,那么很多人会有这样的问题,火腿肠到底是肉做的还是淀粉做           的呢?下面就让我们一起来探讨一下。

                有人说火腿肠有些是淀粉做的,但是口感也很美味,完全不输于肉质火腿肠。无淀粉火腿含水量很高,其实鲜嫩有弹性的火腿很大程度是靠水撑起来。

                加入的肉越多商家的成本就会越高,所以说无淀粉并不等于是纯肉的火腿。其实火腿并不是肉越多越好,如果只是纯瘦肉吃起来口感会发硬、发干,为追求更好的口感商家会加入更多的肥肉,相比增             加淀粉远比增加肥肉的脂肪含量少。

              无淀粉火腿颜色看起来较为鲜艳,最重要的原因是在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐既是一种防腐剂,同时也是一种护色剂。在与肉类中的血红蛋白或肌红蛋白结合后会形成亚硝基血红蛋白或            亚硝基肌红蛋白,让肉类的颜色更为鲜亮,在防腐的同时也起到很好的护色作用


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